不同干燥方法对白灵菇品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 聂莹

作者： 聂莹;丁洋;李淑英;唐选明

作者机构：

关键词： 白灵菇;干品品质;真空冷冻干燥

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2014 年 20 卷 02 期

页码： 48-51

摘要： 比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究。结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥>真空干燥>红外干燥>热风干燥;维生素C含量:真空冷冻干燥>热风干燥>红外干燥>真空干燥;复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5—3.7倍;与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀。

分类号： TS219

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