紫甘薯块根花色甙的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹晴红

作者： 尹晴红;陈明;李荣林;谢一芝;蔺定运

作者机构：

关键词： 甘薯;颜色;总花色甙;组分

期刊名称： 南京农专学报

ISSN： 1008-1895

年卷期： 2003 年 19 卷 02 期

页码： 17-20

摘要： 分析了17个紫甘薯品种块根的颜色、总花色甙含量和4个品种的组分。结果表明,甘薯块根的紫色与总花色甙含量成正相关,暗紫色甘薯块根的花色甙含量高达99 3mg·(100g)-1(鲜重),而色淡紫红甘薯的花式色仅有11 4～18 0mg·(100g)-1(鲜重)。不同花色甙含量紫甘薯的色素组分基本相似,层析时大部分色素均在展开带1,2,3上,光谱特性也相似,但也有细小差别。由引可见,选育高花色甙含量的紫甘薯新品种作为优质原料是生产天然紫红色素的关键。

分类号： S531

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