压缩椰纤果浓缩椰奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李瑞

作者： 李瑞;夏秋瑜;李枚秋;赵松林;陈华;张木炎

作者机构：

关键词： 椰奶;压缩椰纤果;浓缩

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 04 期

页码： 107-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为:椰纤果规格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高。在此条件下,初始干物质含量为39.0%的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好。

分类号： TS275

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