玉米须总黄酮的抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璐

作者： 刘璐;廖李;胡建中;李阳;谷峰;陈学玲;汪兰;吴文锦;程薇

作者机构：

关键词： 玉米须;总黄酮;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 15 期

页码： 116-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。

分类号： TS201.2

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