文献类型： 中文期刊
第一作者： 李文生
作者： 李文生;钱建平;王云香;周家华;常虹;王宝刚
作者机构：
关键词： 猕猴桃;温度波动;物流;贮藏;品质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2022 年 43 卷 001 期
页码： 203-206
收录情况： 北大核心
摘要： 以金艳猕猴桃为材料,在冷库中进行变温处理,用自动温度记录仪监测猕猴桃处理全程温度变化,将果实贮藏在恒定温度下,定期测定CO2、C2H4释放量与品质指标,研究猕猴桃物流中温度波动对贮藏品质的影响.结果 表明,温度波动对果实CO2、C2H4释放、可溶性固形物、可滴定酸影响较小;对硬度、失重和透明化有较大影响;5℃的温度波动产生的影响较大,3℃的温度波动产生的影响较小.温度波动对贮藏前期的影响显著,对贮藏后期的影响减弱.
分类号： TS255.3
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