脉冲强光处理对青椒采后贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑晓梅

作者： 郑晓梅;郑鄢燕;左进华;王云香;乔宇;白春美;王利红

作者机构：

关键词： 青椒;脉冲强光;成熟;衰老;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 021 期

页码： 243-250

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对青椒在采后贮藏保鲜中易出现转红、皱缩、营养成分氧化分解等品质劣变问题，采用光强为3 J/cm2的脉冲强光（pulsed light,PL）对‘京甜3号’青椒进行处理，并在25℃条件下进行贮藏。通过测定分析青椒在贮藏期间的感官特性、质量损失率、硬度、VC、可溶性固形物含量（soluble solid content,SSC）、叶绿素、类胡萝卜素、总酚和类黄酮含量，以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和抗氧化物酶的活性，包括过氧化物酶（peroxidase,POD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX），探讨PL对贮藏期间青椒品质的影响。与未处理CK组相比，PL处理显著改善青椒外观品质，在贮藏第10天质量损失率降低约12.5%（2.8%vs. 3.2%），硬度维持在28 N（CK组为25 N）,VC含量高出0.2 mg/g,SSC高出约7.9%，并减缓叶绿素降解和类胡萝卜素积累，延缓果实转红。PL处理组的PPO、POD、CAT和APX活性在贮藏中期显著高于CK组（P<0.05）。结果表明，3 J/cm2 PL处理可有效延缓贮藏期间青椒的转红与品质劣变。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]热激处理对青椒的保鲜效果研究. 范林林,毛宇豪,夏春丽,吕佳煜,左进华,高丽朴,王清. 2016

[2]水果成熟衰老与植物激素相关性研究进展. 刘涛,王日葵. 2010

[3]1-甲基环丙烯在果实贮藏保鲜上的应用研究现状与展望. 朱向秋,王学军,魏建梅,刘长江,袁军伟. 2009

[4]烤烟叶片成熟与衰老生理特性研究. 陈爱国,王树声,梁晓芳,申国明,付秋娟. 2005

[5]草莓果实成熟衰老与Ca~(2+)、CaM、Ca~(2+)-ATPase和活性氧代谢的关系. 关军锋,高敏,樊秀彩,顾采琴,李广敏,张继澍. 2002

[6]保护酶与鲜枣的成熟衰老. 颉敏华,张永茂,吴小华. 2008

[7]脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,陶菲. 2014

[8]脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响. 江天宝,陆蒸,陆则坚. 2007

[9]脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究. 杨艺龙,陈君琛,沈恒胜,吴俐,赖谱富,郑恒光. 2015

[10]贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响. 徐海山,肖佳颖,周辉,丁胜华,王蓉蓉. 2019

[11]包装与运输方式对常温贮藏青椒品质的影响. 陈玉成,王琛,张锐,高雅,韩艳秋,李莉峰. 2015

[12]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响. 聂建波,陈发河,刘升,李莉. 2012

[13]自发气调包装对不同品种青椒贮藏品质的影响. 陈菊,孙小静,苏丹,王雪雅,李文馨,陆敏. 2023

[14]太空诱变青椒的品质分析与细胞学鉴定. 曲敏,李新玲,郭亚华,辛嘉英. 2009

[15]不同温度对气调包装青椒贮藏品质的影响. 孙小静,王雪雅,苏丹,李文馨,殷勇,陆敏,郭有丹,吴成见. 2023

[16]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响(英文). 聂建波,刘升,陈发河,李莉. 2012

[17]不同栽培模式对连作大棚青椒产量、品质和土壤细菌多样性的影响. 谢英添,刁卫平,郑佳秋,吴文丽,束秀玉,李长根,尤春. 2025

[18]套袋对黄冠梨果实品质和果皮特性的影响. 龚新明,张锋,王燕霞,关军锋,刘立芹,刘媛,孙玉龙. 2013

[19]苹果新品种云早红的选育. 王国华,张国华. 2003

[20]滚揉对成熟过程中羊肉品质的影响. 胡鹏,汝医,王维婷,王守经,柳尧波. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序