低糖桑椹红枣营养果酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹宇晓

作者： 邹宇晓;吴娱明;施英;廖森泰;刘学铭

作者机构：

关键词： 桑椹;红枣;低糖果酱

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 11 期

页码： 1130-1132

摘要： 选用药食两用的桑椹和红枣为主要原料通过正交试验探讨了低糖桑椹红枣营养果酱加工工艺流程和工艺参数,重点研究了增稠剂的添加对果酱产品品质的影响。试验结果表明,以果浆(其中桑椹果浆70%,红枣泥30%)50%、糖30%、柠檬酸0.1%、低甲氧基果胶(0.5%)和CaCl2(0.16%)为原料可生产出风味浓郁、色泽鲜艳、酱体均匀细腻、流散性适宜的复合果酱。产品固形物含量≤45%,酸度为3.0～3.5,膳食纤维含量为1.3～1.5mg/kg,成品保存6个月以上无返砂、褪色现象。

分类号： TS255.43

  • 相关文献

[1]一种低糖复合李酱的研制. 张岩,张友胜. 2007

[2]红枣桑果汁饮料加工工艺的研究. 徐玉娟,肖更生,陈卫东,邹宇晓,李升锋,吴继军. 2005

[3]制作低糖果酱的几个问题-兼答读者张贵省、王京习、韩希君等. 鲁墨森,孙鹤宁. 1998

[4]新型南瓜月饼的试制. 张雁,池建伟,唐小俊,魏振承. 2008

[5]低糖香蕉果酱的研制. 游向荣,张雅媛,谢小强,李明娟,盛金凤,刘国明,孙健,李志春,郑凤锦,何雪梅. 2016

[6]冬瓜深加工产品的工艺研究. 张雁,王志坚,张名位. 2004

[7]低糖果酱中多酚氧化酶特性及褐变防止措施的研究. 林向东,张琪,李冀新. 2002

[8]低糖果酱的褐变控制与营养保持. 张莉莉,张军,关莹,张冬雪,谢学军. 2014

[9]红甜菜低糖果酱的研制. 过利敏,于明,张谦. 2005

[10]低糖芦荟苹果酱的制作. 张雁,池建伟,徐志宏. 2001

[11]低糖草菇酱的工艺研究. 张雁,王志坚,唐小俊. 2005

[12]低糖果酱中多酚氧化酶褐变防止. 林向东,张琪,李冀新. 2002

[13]低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析. 古丽米热·祖努纳,沙尼都哈什·哈勒木别克,克丽曼·艾沙,许铭强,孟伊娜,孟新涛. 2025

[14]超高压杀菌对果胶复合凝胶低糖蓝莓果酱品质的影响. 赵 玮,毕 金峰,马 有川,易 建勇. 2025

[15]桑椹高花色苷及抗氧化能力种质资源的筛选与评价. 王振江,唐翠明,刘学铭,肖更生,戴凡炜,罗国庆. 2014

[16]不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价. 吕辉华,吴继军,廖李,陈学玲,王俊,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016

[17]桑树资源综合利用进展及开发对策. 何雪梅,廖森泰,刘吉平. 2005

[18]桑椹成熟过程中主要色素类物质的动态变化. 肖更生,王振江,唐翠明,刘学铭,罗国庆,吴福泉. 2011

[19]桑椹成熟期间1-脱氧野尻霉素和主要花青素含量及相关基因表达的变化规律研究. 金勤生,朱俭勋,钟石,孙雨晴,李有贵,霍进喜,吕志强,计东风. 2019

[20]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序