速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王冉冉

作者： 王冉冉;娄茜茜;陈存坤;邢亚阁;车振明;唐敏;王伟

作者机构：

关键词： 鲜切甘蓝;护色;漂烫;速冻处理;干冰;低温保鲜;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 25-31

摘要： 以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同速冻处理对紫甘蓝切片品质和安全性的影响. 王冉冉,古小露,于筱雨,车振明,苟俊. 2017

[2]速冻联合低温贮藏处理对切块紫甘蓝保鲜的影响. 王冉冉,蒋子敬,李金姝,秦婷婷,车振明,林洪斌,邢亚阁,陈存坤. 2017

[3]预处理对脱水甘蓝品质的影响研究进展. 康孟利,林旭东,何建军,凌建刚,蒋坚科. 2016

[4]摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究. 张晶莹,李益. 2020

[5]不同漂烫、蒸制及冻存处理对菜用大豆贮藏和感官品质的影响. 代慧敏,董宇,李岩,支欢欢. 2023

[6]漂烫对速冻苹果丁过氧化物酶活性及品质的影响. 康三江,张永茂,张海燕,张芳,郑娅,曾朝珍,张霁红. 2015

[7]关键生产工艺对鲜榨生菜汁品质的影响. 张佳迪,程锦潇,李华林,李芝萱,唐选明,耿新丽,潘艳芳. 2024

[8]鲜食莲子贮存期护色效果及品质变化的研究. 涂田华,陆文英,徐金星,董秋洪,袁丽娟,郑兴文,唐记平,魏本华,李伟红,王冬根,张标金,杨良波,戴廷灿. 2022

[9]1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响. 李金金,杨钧翔,赵楠,吴迪,贾晓昱,张鹏,李江阔. 2024

[10]猪精液颗粒冷冻技术的研究. 赵祥杰,李玉田,孙爽,宋军,刘丽清,尹智,田江天,郑重,刘娣,刘忠华. 2008

[11]干冰用于鸡超低温冷冻精液短期保存和运输的可靠性评估. 马天霄,李云雷,宗云鹤,赵懿,韩昕彤,杨宇泽,常卓,孙研研,袁经纬,麻慧,陈继兰,郭艳丽. 2024

[12]泛素化结合酶E2抑制剂对草菇15℃保鲜的影响. 龚明,尹昕,黄天宇,郑婷婷,唐利华,张赫男,汪滢. 2022

[13]小型干燥与低温保鲜两用热泵系统的设计与应用. 孙健,李丽,李志春,盛金凤. 2017

[14]秀珍菇保鲜技术研究. 姚亚平,冯志勇,郭倩. 2005

[15]冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果. 刁春英,高秀瑞,李婷. 2013

[16]枇杷果实装低温贮鲜技术初探. 何志刚,魏勤. 1997

[17]真空油炸紫薯片预处理工艺的优化. 康巧娟,顾振宇,张婷婷. 2013

[18]雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响. 吕明生,王淑军,徐兴权,房耀维,刘姝. 2010

[19]鲜海带漂烫过程中碘的溶出规律. 蒋鹏,苗钧魁,冷凯良,于跃芹,闫绍鹏,孙伟红,邢丽红. 2014

[20]不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响. 马征祥,王文亮,崔文甲,弓志青,石贤权,徐志祥. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序