保鲜纸处理改善采后火龙果贮藏品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄顺官

作者： 黄顺官;黄月婷;唐杰;谢祖强;冯小青;伍冠全

作者机构：

关键词： 火龙果;保鲜技术;保鲜纸;贮藏期;品质

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 109-112

摘要： 为提高火龙果贮藏品质,笔者在阅读大量文献资料的基础上结合实践,探索不同保鲜纸对火龙果贮藏品质的影响.通过试验发现,在一定贮藏条件下,纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸处理对贮藏期火龙果的呼吸有较强的抑制作用,火龙果的腐烂率、鳞片黄化率、失重率、丙二醛含量等指标均有明显下降,还可有效抑制霉菌和酵母菌总数增长,果实的可溶性固性物、维生素C、甜菜素等含量仅出现少量流失,鳞片出现轻微黄化.贮藏周期设定为8 d,分别检测纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸处理组火龙果的各项指标,纳他霉素保鲜纸处理组各项数据均优于ε-聚赖氨酸保鲜纸处理组.由此可确定,纳他霉素保鲜纸的保鲜效果明显高于ε-聚赖氨酸保鲜纸.试验结果表明,在火龙果贮藏期内采用纳他霉素保鲜纸可有效保持火龙果的品质,有助于延长火龙果的保鲜期、货架期.

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