黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 练冬梅

作者： 练冬梅;姚运法;赖正锋;洪建基

作者机构：

关键词： 黄秋葵;泡菜;发酵工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 13 期

页码： 25-27+31

摘要： 以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。

分类号： TS255.54

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