柑橘果实香味物质研究概述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玥姚

作者： 王玥姚;周麟;林媚;王天玉;冯先橘;张伟清

作者机构：

关键词： 挥发性化合物;香味物质;柑橘果实;芸香科;色香味;营养价值;食用价值;研究概述

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 11-17

摘要： 柑橘属于芸香科(Rutaceae)植物,是我国第一大水果,其果实具有特殊的色香味和较高的营养价值深受消费者喜爱.柑橘独特的香味不仅可以吸引消费者,还是衡量其食用价值和商品价值的重要指标.香味物质是一种复杂的挥发性化合物混合物,通常由几十上百种香味物质成分组成.

分类号： S66

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