茶褐素的组成结构与功能活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘忠英

作者： 刘忠英;潘科;沈强;吕军;甘正刚;郑文佳

作者机构：

关键词： 茶褐素;组成结构;功能活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 05 期

页码： 396-400

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的褐色高聚物,其结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环类似物等,具较强的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。本文综述了茶褐素的组成结构、形成与积累和功能活性;最后,提出茶褐素在当前研究中面临的困境,并进行了展望。

分类号： TS201.2

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