基于UPLC-MS/MS分析贵州3个主栽茶树鲜叶氨基酸及其代谢物含量

文献类型: 中文期刊

第一作者: 方仕茂

作者: 方仕茂;代新龙;罗金龙;戴宇樵;刘忠英;潘科;沈强

作者机构:

关键词: 茶树;福鼎大白;黔茶1号;黔湄601;UPLC-MS/MS;氨基酸;氨基酸代谢物

期刊名称:

ISSN: 1001-3601

年卷期: 2025 年 53 卷 6 期

页码: 72-80

摘要: 目的探明贵州3个主栽茶树[黔茶1号(Camellia sinensiscv.Qiancha1)、黔湄601(Camellia sinensiscv.Qianmei601)和福鼎大白(Camellia sinensiscv.Fuding Daba)]鲜叶氨基酸及其代谢物含量差异,为茶树品种特异性加工技术开发及资源高值化利用提供理论依据。方法以福鼎大白、黔茶1号和黔湄601茶树1芽1叶鲜叶为材料,采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS)定量分析氨基酸及其代谢物含量,并筛选关键差异代谢物。结果3个茶树品种鲜叶共检测出68种氨基酸及其代谢物,包括蛋白质氨基酸19种、非蛋白质氨基酸16种和氨基酸代谢物33种。黔湄601蛋白质氨基酸总量达82 443.78 μg/g,显著高于福鼎大白与黔茶1号,其中,谷氨酸(34 144.06 μg/g)、谷氨酰胺(43 116 μg/g)和精氨酸(1 766.74 μg/g)含量积累显著;福鼎大白和黔茶1号γ-氨基丁酸(GABA)含量分别为2 794.77 μg/g和3 272.98 μg/g,显著高于黔湄601(690.30 μg/g)。聚类结果表明,黔湄601独立成簇,福鼎大白与黔茶1号聚为一类,反映出大叶类与中小叶类品种代谢特征分化。黔湄601与福鼎大白、黔茶1号分别存在44种、45种显著差异代谢物,共有差异化合物20种。结论黔湄601的高蛋白氨基酸含量为茶叶加工“增鲜降苦”提供了物质基础;福鼎大白与黔茶1号的GABA富集特性可支持开发功能性茶产品。

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