不同甜玉米自交系挥发性风味物质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王珊

作者： 王珊;韦桂旺;贺囡囡;蒙云飞;冯云敢;吕巨智;韦爱娟;王玉浩

作者机构：

关键词： 甜玉米;自交系;风味物质;相对气味活度值(rOAV)

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 008 期

页码： 60-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了比较不同甜玉米自交系中的风味物质差异，利用HS-SPME-GC-MS技术对8个甜玉米自交系进行风味物质检测，结合风味轮廓图谱构建、主成分分析(PCA)和相对气味活度值(rOAV)对各自交系中的总体风味和香气成分进行分析。结果表明：在8个甜玉米自交系中共检测到155种风味成分，且在不同自交系中的风味物质种类和含量有较大差异。结合PCA和rOAV的分析发现属于甜玉米的特征风味物质主要是5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、呋喃酮和甲基异冰片。甜玉米的总体风味以甜香为主，不同甜玉米间的香气差异可能与其含有的特异挥发性风味成分有关。GTL273中包含在总体风味中发挥重要作用的特异风味物质α-紫罗兰酮，可作为后续甜玉米风味育种的基础材料。

分类号： O657.63%TS210.7

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