国内外蓝莓加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟宪军

作者： 孟宪军;邵春霖;毕金峰;陈芹芹;李斌

作者机构：

关键词： 蓝莓;加工技术;研究进展

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 08 期

页码： 172-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质之外,其富含花青素、超氧化物歧化酶等,具有抗肿瘤、清除自由基、防范眼疾等功能。该文中综述了近年来蓝莓饮料、干制品、功能成分等加工技术研究进展,以期为蓝莓加工提供理论依据。

分类号： TS255.4

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