镉在水稻中的富集部位及赋存形态研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏帅

作者： 魏帅;魏益民;郭波莉;田阳

作者机构：

关键词： 镉;水稻;富集部位;赋存形态;进展

期刊名称： 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2012 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 水稻是一种镉富集能力较强的作物,稻米的镉污染对消费者健康造成不良影响,并造成严重的粮食浪费,研究镉在水稻中的富集部位及赋存形态可为开发镉污染水稻的加工利用技术提供科学依据及理论基础。本文综述了镉在水稻中的富存部位和赋存形态,表明镉在水稻不同器官中的分布规律为根>茎叶>果实;镉在稻米籽粒中的分布规律为糊粉层>颖壳>胚乳,镉在稻米籽粒中主要以有机结合态存在,且主要与球蛋白、谷蛋白等蛋白质结合,与淀粉、纤维素等成分结合较少;与镉结合蛋白质的表观分子量主要集中在54.5KD和5.5KD。目前仍缺乏稻米中镉结合蛋白的氨基酸组成、配体环境、空间结构等方面的研究,还没有一种有效的加工技术可以将稻米中的镉污染...

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