不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩志慧

作者： 韩志慧;郭富常;陈锦屏

作者机构：

关键词： 热处理;主要功能性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2000 年 21 卷 06 期

页码： 37-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生为原料 ,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明 ,利用干热法处理花生 ,烘烤温度为 1 30℃ ,2 5min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小。

分类号： TS201

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