不同品种草莓抗氧化活性及品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯玉茹

作者： 侯玉茹;李文生;王宝刚;苗飞;石磊

作者机构：

关键词： 草莓;抗氧化性;抗氧化物质;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 65-68

收录情况： 北大核心

摘要： 探明不同品种草莓的抗氧化活性和品质指标的差异。以红颜、章姬、书香、燕香、京承香、京怡香、京凝香和红袖添香为试材,研究了8个不同品种草莓的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指标。结果表明,不同品种草莓的品质存在明显差异。章姬的硬度最高,为6.05 kg/cm2,书香最低,为1.68 kg/cm2。8种草莓的可溶性固形物和可滴定酸含量分别在9.2%~11.4%和0.437 3%~0.744 9%之间,章姬和燕香的固酸比较高。8种草莓中还原糖含量最高的是章姬,为6.42%。草莓的总酚、花色苷和抗坏血酸含量也存在明显差异,分别在236.33~317.19 mg/100 g,13.41~33.67 mg/100 g和48.47~86.33 mg/100 g之间。各品种草莓的抗氧化活性差异明显,红颜、书香、燕香和京怡香的铁还原能力较强,书香、红颜和红袖添香的DPPH自由基清除能力较强,书香和燕香的ABTS自由基清除能力较强。综合3个抗氧化性指标分析,书香的抗氧化能力较强。

分类号： TS255.1

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