生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪及其影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苑学霞

作者： 苑学霞;张树秋;梁京芸;董燕婕;范丽霞;王磊;肖奕昕;谷美;赵善仓

作者机构：

关键词： 生牛乳;质量安全;菌落总数;乳蛋白;乳脂肪

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 83-85+94

摘要： 通过对采自不同地区、不同季节、不同规模养殖场或奶农合作社的生牛乳中的菌落总数、乳蛋白和乳脂肪进行研究,结果表明,山东省采样点生牛乳中的菌落总数极显著高于陕西省采样点,而乳脂肪含量极显著低于陕西省采样点;采样季节极显著影响生牛乳中菌落总数、乳蛋白和乳脂肪含量,夏季菌落总数最高、乳脂肪最低,冬季乳蛋白含量最高;日产奶量>3 t的养殖场或奶农合作社生牛乳中细菌污染显著高于日产奶量≤3 t的养殖场或奶农合作社。菌落总数与乳脂肪显著相关,与乳蛋白相关关系不显著;乳蛋白与乳脂肪相关关系不显著。根据我国生乳标准的要求,陕西省两年8次采样中,仅在第2年夏季有菌落总数和乳脂肪不合格的生牛乳,而在山东两年8次采样中,4次采样有菌落总数不合格,7次采样有乳脂肪不合格生牛乳。因此,山东省部分养殖场或奶农合作社应该借鉴陕西省的养殖、采奶及管理技术;高温的夏季更应加强奶牛饲养环境、采奶环境及生牛乳储存环境等卫生条件管理。

分类号： TS252.2

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