软罐头发芽糙米饭制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁明

作者： 鲁明;王小鹤;张良晨;迟吉捷;于淼

作者机构：

关键词： 发芽糙米饭;软罐头;工艺;正交试验;浸泡时间;感官评分

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 57-59

摘要： 以发芽糙米为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定发芽糙米饭软罐头的最佳工艺参数。试验结果表明,当发芽糙米浸泡时间60 min、预煮时间15 min、蒸煮水的添加比例1.0∶2.0、高温杀菌时间30 min时,发芽糙米饭的感官评分最高。

分类号： TS295.9

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