不同类型花椰菜主要营养品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁云花

作者： 丁云花;何洪巨;赵学志;王文琪;宋曙辉

作者机构：

关键词： 花椰菜;VC;蛋白质;矿物质;花青素

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 58-63

收录情况： 北大核心

摘要： 测定、分析了3种类型15个花椰菜品种的VC、蛋白质、人体必需矿物质元素、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维和花青素含量。结果表明:所有参试花椰菜品种的VC、蛋白质含量和钾含量普遍较高,其中VC含量在424~939mg·kg~(-1)(FW)之间,蛋白质含量在1.10%~2.99%之间,钾含量在1840.2~3509.8mg·kg~(-1)(FW)之间;3种不同类型花椰菜之间相比,VC、蛋白质、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、钾、钠、磷、铜、铁、锰和锌的含量由高到低均为紫花菜>松花菜>紧花菜,粗纤维、钙、镁含量为松花菜>紫花菜>紧花菜;花青素只在紫花菜中检测到,且不同品种间含量差异十分明显;紫花菜和松花菜品种间营养成分含量的变异度普遍高于紧花菜。

分类号： S635.3

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