贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冉乾松

作者： 冉乾松;刘忠英;方仕茂;尹杰;戴宇樵;李琴;杨婷;潘科

作者机构：

关键词： 贵州绿茶;滋味特征;成分;相关性;电子舌

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2022 年 34 卷 011 期

页码： 2451-2461

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 贵州绿茶品质优异,但目前对其滋味特征的评价仍缺乏数据支撑,介于此,本研究以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料,通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价,结合化学计量分析、多因子分析等数理分析方法,探究5个代表绿茶的滋味特征与其呈味化合物之间的相关性.人工感官评价结果表明:5个茶样滋味特征略有差异,滋味特征均以醇、爽为主,以GZ1茶样鲜醇较优于其他茶样.化学分析结果表明:5个茶样咖啡碱含量和氨基酸总量均较高,分别在37.43~42.66 mg?g-1和38.80~70.64 mg?g-,茶多酚含量和儿茶素总量均较低,分别在193.47~219.63 mg·g-1和165.42~187.30 mg?g-1,茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸含量较高.智能感官评价结果表明:电子舌检测5个样品具有较高的鲜味值和丰富度,与感官审评结果"醇、鲜爽"较一致.相关性表明,苦度与咖啡碱、咖啡碱/儿茶素总量有较高的相关性.涩度与表儿茶素没食子酸酯、水浸出物、表没食子儿茶素没食子酸酯/儿茶素总量相关性较高.丰富度与表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、儿茶素总量相关性较高,鲜度与谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、氨基酸总量有较强相关性.高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱、低茶多酚、低儿茶素组分形成了贵州绿茶醇、爽的滋味特征.电子舌评价结果与感官审评结果具有一致性,电子舌测定鲜味等级在一定程度上可以反映茶叶品质特征.

分类号： S571.1

  • 相关文献

[1]贵州绿茶滋味分属性二次多项回归模型构建. 冉乾松,刘忠英,尹杰,李琴,戴宇樵,杨婷,刘建军,张拓,方仕茂,潘科. 2022

[2]基于电子舌和人工感官评价的菜用大豆食用品质特性分析. 程茜,黄璐,沈旭,张晓燕,袁星星,薛晨晨,陈新. 2023

[3]中国北方地区大豆主栽品种五种成分检测与分析. 黄明伟,于寒松,刘瑞雪,李松,姜丽冬,胡耀辉. 2015

[4]大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究. 于寒松,黄明伟,赵永程,刘瑞雪,陈今朝,胡耀辉. 2015

[5]特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究. 潘顺顺,李家贤,孙世利,赵超艺,黄华林,晏嫦妤,凌彩金. 2012

[6]不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 叶青青,刘盼盼,汪芳,汪洁琼,许勇泉,尹军峰,曾亮. 2019

[7]灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响. 刘亚兵,罗学尹,戴宇樵,王敏,冉乾松,蒲璐璐,潘科. 2023

[8]贵州绿茶主要呈味物质含量分析. 周顺珍,赵华富,周国兰,龚雪,郭灿. 2014

[9]贵州绿茶挥发性风味成分特征分析. 李俊,蔡滔,兰鉴,袁旭,周雪丽. 2017

[10]贵州绿茶品质状况综合评价. 赵华富,周顺珍,王家伦,曹雨,郭灿. 2021

[11]贵州绿茶品牌盘查与发展策略研究. 李果,李肖宏,胡伊然,安世花,杨露,臧灵飞,杨秀全,吴宜忠. 2023

[12]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[13]不同酵母发酵宁夏赤霞珠葡萄酒风味分析. 马海燕,曹雪丹. 2017

[14]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[15]基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,田师一,邓少平. 2008

[16]模式识别技术在电子舌中的应用与发展. 王茹,田师一. 2009

[17]基于电子舌的掺假牛乳的快速检测. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2011

[18]基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[19]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[20]基于味觉特征的棕榈油产地甄别技术研究. 邓福明,张航,陈卫军,王挥,黄玉林,郑亚军,宋菲,赵松林. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序