青稞在面制品应用中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱明霞

作者： 朱明霞;白婷;靳玉龙;张玉红

作者机构：

关键词： 青稞;面制品;应用;研究进展

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 017 期

页码： 74-78,81

摘要： 青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有"三高二低"的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利用前景广阔.对青稞在面制品方面的制作工艺、配方及研究进展进行综述,展望了青稞在面制主食品工业中的应用发展趋势.

分类号： TS213.2

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