生物酶法酶解猪血红蛋白(Hb)的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马美湖

作者： 马美湖;单杨;王飞翔

作者机构：

关键词： 猪血红蛋白;水解率;氮溶解指数;总氮收率;血红素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 09 期

页码： 287-291

收录情况： 北大核心

摘要： 以猪血红蛋白的水解率、氮溶解指数、总氮收率及血红素含量为指标,选择温度、pH、酶底物浓度比([E]/[S])、底物浓度([S])为试验因素,选用L9(34)正交表对其水解条件进行探讨。结果表明其最佳水解条件为最初pH7.5,温度为55℃,酶底物浓度比(E/S)8000U/g,底物浓度6%,水解时间8h。

分类号： TS251.93

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