荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤;刘欣;赵力超;陈永泉

作者机构：

关键词： 荸荠英;抑菌;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 02 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在121℃下处理30min,抑菌活性才略有减弱;紫外照射及常见金属离子(Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Fe3+)对其稳定性几乎没有影响。

分类号： TS201.3

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