红辣椒晾晒过程中褐变的原因

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张慧

作者： 张慧

作者机构：

关键词： 红辣椒;褐果;病原菌;多酚氧化酶(PPO);过氧化物酶(POD);晾晒

期刊名称： 辣椒杂志

ISSN： 1672-4542

年卷期： 2014 年 12 卷 03 期

页码： 33-38

摘要： 选用龙椒8号和益都红两个品种,从病理学、植物生理生化和植物营养等方面初步探讨了晾晒过程中褐果产生的原因,以期有助于进一步研究褐变的防治方法。试验结果表明,黑龙江省红辣椒晾晒过程中褐变果的主要原因是瓜果腐霉菌和辣椒疫霉菌的侵入以及果肉局部受伤(机械损伤),造成多酚氧化物酶的活性增高,导致醌类物质积累产生褐变。此外,成熟度、机械损伤及PPO和POD的活性等也对褐变率有一定影响。

分类号： S641.3

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