西藏黄蘑菇干制品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许斌

作者： 许斌;朱雨婷;扎罗;王凤忠;李淑英

作者机构：

关键词： 草原黄蘑菇;自然晾晒;热风干燥;真空冷冻干燥

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 68-71,74

摘要： 为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质.结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加.常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理.

分类号： TS219

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