响应面法优化膨化花生粉抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张良晨

作者： 张良晨;王波;石太渊;鲁明;迟吉捷;刘晓晶

作者机构：

关键词： 膨化花生粉;抗氧化性;响应面法

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2015 年 40 卷 05 期

页码： 24-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高膨化花生粉的抗氧化性,通过单因素试验,确定了提高膨化花生粉抗氧化性最为有效的抗氧化剂种类,利用OXITEST油脂氧化仪以抗氧化时间为响应值,采用响应面分析法优化抗氧化剂的配比。结果表明:TBHQ与PG的组合可显著增强膨化花生粉的抗氧化性,加入增效剂柠檬酸后,其效果更为明显;当TBHQ添加量为0.013%(以样品所含油脂计,下同),PG添加量为0.001%,柠檬酸添加量为0.007%时,膨化花生粉抗氧化性最好,抗氧化时间为44.79 h。

分类号： TS229

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