酸法和酶法提取牦牛骨胶原蛋白的特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓军

作者： 王晓军;吴婷;贾伟;张春晖;韩玲;余群力

作者机构：

关键词： 牦牛骨;胶原蛋白;酸法;酶法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 101-106

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牦牛骨为原料,分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析。通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热收缩温度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和扫描电子显微镜图像分析对胶原蛋白进行比较。结果表明:2种方法的提取物都为典型的胶原蛋白,在230 nm波长左右出现最大紫外吸收峰;酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC)的热收缩温度分别为40.12℃和40.94℃,变性焓值分别为0.25 J/g和0.22 J/g;红外光谱及SDS-PAGE分析表明,ASC和PSC主要由α、β、γ三种亚基组分组成,属于I型胶原蛋白,且三股螺旋结构完整;扫描电子显微镜结果表明,2种方法提取的胶原蛋白都保留了较为完整的纤维网状结构,但酸法提取的胶原蛋白结构分布相对均匀。综合来看,2种方法所提胶原蛋白在理化特性上并无太大差别,但酶法提取的胶原蛋白得率较高,酸法提取成本较低。

分类号： TS251.94

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