5个宽皮柑桔品种果肉特征香气物质的确定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈婷婷

作者： 陈婷婷;周志钦

作者机构：

关键词： 宽皮柑桔;果肉;特征香气物质;多变量分析;香气活性值法

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 23-29

收录情况： 北大核心

摘要： 为探明不同品种宽皮柑桔果肉的特征香气物质,以椪柑、温州蜜柑、红桔、瓯柑、沙糖桔的果肉为研究对象,基于顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱法共分离鉴定出65种香气物质,其中,d-柠檬烯含量最高,占56.34%~85.98%。采用香气活性值法和主成分分析法,确定温州蜜柑的特征香气物质为反式-β-罗勒烯、(E)-2-壬烯醛、橙花醛、香叶基丙酮,红桔为香叶醛、(-)-4-松油醇、α-萜品烯、辛醛、α-萜品醇、芳樟醇、β-香茅醇、β-月桂烯、γ-萜品烯,瓯柑为顺式-β-罗勒烯、d-柠檬烯、β-水芹烯,沙糖桔为β-香茅醛、癸醛、紫苏醛、(E)-2-己烯醛,而椪柑仅有α-金合欢烯。这些特征香气物质的差异,形成各宽皮柑桔品种独特的风味特征。

分类号： S666

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