北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑英杰

作者： 郑英杰;于亚辉;李振宇;陈广红;夏明;阙补超

作者机构：

关键词： 两系杂交粳稻;RVA谱特征值;食味品质

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 49-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以36份北方两系杂交粳稻组合和4个常规粳稻品种为试验材料,测定稻米的RVA谱特征值、直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质,并对RVA谱各特征值之间及其与直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质之间的相关性进行研究。结果表明,多个RVA谱各特征值之间相关性显著;直链淀粉含量与消减值、回复值、糊化温度呈显著正相关,而与崩解值和峰值黏度呈显著和极显著负相关;蛋白质含量与最低黏度和峰值时间呈显著和极显著正相关,与其余RVA谱特征值间均无显著相关性;米饭食味值与峰值黏度、崩解值呈极显著正相关,而与消减值、回复值、糊化温度呈极显著负相关。RVA谱特征值能充分反映稻米食味品质的优劣,可以作为优质两系杂交粳稻选育的主要依据。

分类号： S511.22

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