大豆γ-氨基丁酸的富集及产品开发研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方芳

作者： 方芳;王东晖;王艳;张丽静;李淑英;幸岑璨;杨颖;王凤忠

作者机构：

关键词： 大豆;γ-氨基丁酸;富集;产品开发

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 346-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆作为世界范围内重要的豆类作物,是人类饮食的重要营养来源。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为大豆中与人体健康密切相关的重要营养因子及非蛋白质氨基酸,其含量较低且富集过程受多种因素的影响,进而影响其保健功能的发挥及相关制品的品质提升,因此研究大豆中GABA富集的影响因素及其产品开发,对于指导大豆GABA富集及高效利用具有重要意义。本文综述了近年来有关大豆GABA富集的主要影响因素及富含GABA大豆产品的开发研究进展,并分析了领域内现存问题,对后续研究趋势进行展望,以期为大豆GABA富集及产品开发提供理论依据。

分类号： TS214.2

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