酸樱桃酒澄清剂的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴澎

作者： 吴澎;贾朝爽;郗良卿;周涛;李向阳;张倩;范苏仪;任琪;孙玉刚

作者机构：

关键词： 酸樱桃酒;澄清剂;澄清度;色度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 133-137

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、p H的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满。

分类号： TS262.7

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