不同食物来源乳酸细菌的安全性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫肃

作者： 闫肃;李慧敏;张晓冬;王新南;何岚;杨丽红;王家林;林存智;刘全兰

作者机构：

关键词： 乳酸菌;安全性;工业化前景

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 82-89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以分离自市售商品、发酵萝卜和发酵面团的48株乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)为对象,评价其安全性和工业化应用前景。这48株菌中,有41株菌没有检测到腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺的形成;有41株菌没有检测到溶解明胶的活性;有36株菌没有表现出明显溶解羊血的特性;有2株菌(QKL2和7)形成L-乳酸的光学纯度为91%,这2株菌不产生物胺、不溶解明胶且不对羊血产生明显溶解圈。这2株菌对低质量浓度(≤20 mg/L)的红霉素和阿莫西林表现为敏感,QKL7对大肠杆菌和酵母菌的抑制力要高于QKL2,但该菌对葡萄糖的理论利用率低。因此,试验获得了2株食用安全度高的LAB菌株,这2株菌形成的复合菌将是预防食品和饲草腐败的益生菌剂。

分类号： TS201.3

  • 相关文献

[1]野猪粪便中乳酸菌的分离鉴定及特性研究. 王翌,李淼,李永锋,孙元,仇华吉. 2020

[2]牛源益生性优良乳酸菌菌株的筛选. 丁媛,郑博予,祁宏伟. 2022

[3]一株乳酸乳球菌产γ-氨基丁酸能力及其安全性评价. 孟丹,王丽群,谢国梁,刘晓艳,于纯淼,国立东. 2017

[4]2株乳酸菌抑菌作用研究及安全性评价. 陈凯,朱璐丹,谭宏亮,黄东宇,习丙文,潘良坤,谢骏. 2019

[5]抑制黄嘌呤氧化酶活性乳酸菌的筛选及其安全性分析. 刘秋瑾,白长胜,尹珺伊,张军,王岩,田秋丰,王欢,曹禹,王振,薛沾枚,江波涛,钟鹏. 2024

[6]沙棘嫩枝叶青贮饲料的研究. 朱万芹,陈顺,张福艳,徐晓东,李凤忱,刘彩荣,孙亚茹. 2003

[7]葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用. 孙月娥,王卫东,许梦琦,马健. 2016

[8]走出酸奶认识上的误区. 赵瑞生 ,布改英. 2002

[9]乳酸菌液对断奶兔生产性能和肠道菌群的影响. 张麟,孔德顺. 2015

[10]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015

[11]一种产抑菌活性物质乳酸菌的快速筛选方法. 张国强,杨自文,王开梅. 2007

[12]常用益生菌在鲟鱼饲料添加剂中的应用及研究进展. 李小义,孔杰,赵凤,杨明举. 2016

[13]稻草青贮乳酸菌菌种的筛选. 许留兴,彭凯,赵丽丽,张锦华,吕小溪. 2014

[14]纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究. 王雪雅,吴华丽,丁筑红,蓬桂华,孙小静,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[15]乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾生长性能、消化酶活性和非特异性免疫的影响. 王国霞,黄燕华,周晔,董尚智,黄文庆,严琴. 2010

[16]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[17]基于果汁固定化乳酸发酵的甘蔗纤维吸附式载体特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2017

[18]枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定. 何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,官雪芳,杨菁. 2011

[19]发酵辣椒乳酸菌安全性测定研究. 吴小波,周俊良. 2011

[20]一株产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定. 张国强,刘海平,师俊玲,万中义,王开梅. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序