大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董颖

作者： 董颖;胡红霞;马国庆;朱华

作者机构：

关键词： 鲟鱼;肌肉;营养成分;矿物质元素;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 200-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 现存的鲟鱼有2科6属27种~([1])。目前,我国主要的养殖鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、施氏鲟及多种杂交鲟,消费模式主要以0.5～4.0 kg的商品鱼为主~([2])。另外,6龄以上用于生产鱼子酱的雌鱼在取完鱼籽以后,鱼体(俗称鱼壳)通过分切、加工等方式上市销售。近年来,研究者对不同品种的鲟鱼及多种杂交鲟~([3-5])的肉质营养成分进行了分析,均认为鲟鱼

分类号： TS254.7

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