磷酸化改性对南极磷虾蛋白功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚亭

作者： 戚亭;刘宝林;刘志东;陈雪忠;王鲁民;黄洪亮

作者机构：

关键词： 南极磷虾蛋白;功能特性;磷酸化;改性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 1829-1833

摘要： 目的以磷酸化南极磷虾蛋白为原料,蛋白功能特性为评价指标研究磷酸化改性对南极磷虾蛋白功能特性的影响。方法功能特性的评价方法采用国际通用方法。结果磷酸化改性能够明显改善南极磷虾蛋白的溶解性、吸油性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性,但其确切的改性机制仍需开展深入研究。结论磷酸化改性能够改善南极磷虾蛋白的功能特性,拓展了南极磷虾蛋白的应用领域和范围。

分类号： TS254.1

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