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几种鱼油的脂肪酸组成及贮藏期间的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘庆慧 1 ; 高淳仁 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 鱼油;脂肪酸;组成

期刊名称： 中国海洋药物

ISSN： 1002-3461

年卷期： 1998 年 03 期

页码： 27-30

摘要： 对国内外几种鱼油进行了脂肪酸成分的分析与比较,并对鱼油的氧化特性进行了评估。结果表明,鱼油脂肪酸随种类不同而有较大的差异。毛鳞鱼鱼油、鲱鱼鱼油、鲐鱼鱼油、步丁鱼鱼油PUFA(ω3)含量分别为11.3％、14.3％、21.0％和27.6％;SFA含量分别为17.52％、21.2％、24.12％和31.15％;MUFA含量分别为62.46％、52.9％、40.04％和26.26％。鳀鱼鱼油EPA+DHA总量在15％～35％,特别是国产鳀鱼油的DHA含量高于EPA,C_(20:1)、C_(22:1)含量较低,而南非、智利、加利福尼亚、秘鲁产的鳀鱼鱼油EPA含量高于DHA。鱼油的SFA随储存时间而增加,PUFA则相反,温度是影响鱼油氧化的重要因素。

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