您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同消毒剂处理对冷鲜鸡肉微生物的抑菌效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 任晋东 1 ; 刘雅丽 2 ; 卢立志 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

2.浙江省畜牧技术推广总站

3.浙江省农科院畜牧兽医所

关键词： 冷鲜鸡;消毒剂;肉质;TVB-N;微生物

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在通过观察不同消毒剂对于冷鲜鸡肉胴体进行预处理后肉品质和微生物的变化,找出冷鲜鸡肉生产最佳的消毒剂类型.采用健康、体重相近的120日龄三黄鸡75只,随机分成3组,即:无消毒剂组(XD1)、次氯酸钠组(XD2)和二氧化氯组(XD3),确保全程冷链加工运输、2~4℃贮存,并在第1、3、5、7、9天采样分析,动态监测冷鲜鸡肉的肉质品质、理化指标和胸肌中微生物的变化.结果:经过这2种消毒剂处理后的鸡肉胴体品质随时间变化未见显著差异(P>0.05),仅肉色a*指标在第3天后出现显著差异(P<0.05),而对于pH等其他肉质指标未见显著影响(P>0.05);挥发性盐基氮(TVB-N)含量在第5天时极显著低于对照组(P<0.01);微生物种类检测表明对于肉质影响的主要微生物菌群为Proteobacteria,该类菌群在冷鲜鸡肉中的含量随时间推移呈现显著上升趋势,但是在次氯酸钠组的上升速率最低、二氧化氯次之.次氯酸钠组第9天的Proteobacteria类菌群数量只有对照组第7天的水平,延长货架期效果最明显.本次试验证实,在屠宰加工环节对利用次氯酸钠对冷鲜鸡肉进行消毒预处理,能够保证鸡肉品质无显著变化的基础上延长货架期2 d以上,特别是能够抑制肠道有害菌群的生长.

  • 相关文献

[1]不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响. 刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志. 2019

[2]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[3]冷鲜鸡污染微生物磺胺类和喹诺酮类耐药基因分析. 何祥祥,杨华,戴宝玲,夏效东,肖英平. 2017

[4]采样方法对冷鲜鸡表面细菌DNA提取及高通量测序结果的影响. 肖英平,何祥祥,戴宝玲,桂国弘,唐标,杨华. 2017

[5]冷鲜鸡冷藏保存过程中菌群结构变化分析. 桂国弘,杨华,朱江群,朱建芬,肖英平,徐娥. 2019

[6]缓冲蛋白胨水前增菌对冷鲜鸡表面微生物变化的影响. 桂国弘,徐娥,杨华,陈小敏,温雪婷,肖英平. 2018

[7]ID对家蚕微粒子病防治效果及对蚕体的生理影响. 骆承军,曾健,何丽华,吴海平,徐婉琴. 2000

[8]不同消毒剂对蛋鸭养殖污水净化效果的对比研究. 李琳琳,蒋春青,顾天天,冯伟峰,吴鲲鹏,曾涛,卢立志,易丹,赖玉娇. 2025

[9]浙江省农科院大豆、梨、水稻新品种介绍. 梁森苗. 2004

[10]虾类蛋白质的双向电泳比较研究. 项秀平,韩剑众. 2011

[11]蛋氨酸硒对生长猪生长性能、胴体特性和肉质的影响. 尹兆正,钱利纯,李肖梁,卢立志. 2005

[12]猪骨骼肌双向电泳样品制备及等电聚焦方法研究. 朱雅卿,韩剑众,王彦波. 2009

[13]不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响. 王彦波,沈晓琴,李学鹏,韩剑众,励建荣. 2010

[14]羟化卵磷脂对三黄鸡生产性能及肉品质的影响. 任晋东,赵小丽,詹海琴,沈军达,谢余浩,孙明,危亮华,卢立志. 2019

[15]“鹊山鸡”体尺、屠宰性能、肉品质测定及相关分析. 黄玲玲,赵婉秋,李志梁,詹海琴,余早生,余枭波,曾涛,卢立志. 2019

[16]亚麻籽对生长育肥猪生长性能、胴体性状、肉质和脂肪酸组成的影响. 邓波,门小明,吴杰,吕金辉,卢德秋,冯尚连,徐子伟. 2019

[17]蝉花多糖对三黄鸡雏鸡生长性能、肉品质和免疫效果的影响. 刘素贞,王秋霞,李瑞萍,刘长国,张硕,柴一秋,卢立志. 2020

[18]动物硒蛋白功能、表达及其肉质调控机制研究进展. 郭嘉,门小明,邓波,徐子伟. 2021

[19]21世纪养猪生产中的营养及饲养技术策略. 徐子伟. 2001

[20]天台黄牛肉质特性的分析. 李嘉慧,朱月亮,姜俊芳,钱仲仓. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台