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不同pH值对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 江枝和 1 ; 翁伯琦 2 ; 王义祥 2 ; 雷锦桂 1 ; 罗涛 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心

2.福建省农业科学院农业生态研究所

关键词： 虎奶菇菌核;pH值;营养价值;蛋白质营养;氨基酸

期刊名称： 山地农业生物学报

ISSN： 1008-0457

年卷期： 2007 年 26 卷 05 期

页码： 414-418

摘要： 采用国际上通用评价方法评价不同pH值环境对虎奶菇Pleurotus tuber Regium菌核蛋白质营养价值的影响,以求为虎奶菇栽培技术的改良和完善提供科学依据。结果表明,以pH值8.5的培养料栽培的虎奶菇菌核中蛋白质氨基酸评分和营养指数分别为30.91和10.68,均居5种pH值处理之首;化学评分、必需氨基酸指数和生物价分别为29.67、79.56和75.02,均居第2位,氨基酸比值系数分为24.76,均居第3位,综合评价的结果显示,以pH值8.5的培养料栽培的虎奶菇菌核其蛋白质营养价值较高。

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