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富硒花生中硒的赋存形态研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李娟 1 ; 史衍玺 2 ; 杜志勇 2 ; 孔德强 3 ; 孟凡乔 4 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院土壤肥料研究所

2.山东农业大学资源与环境学院

3.青岛农业大学资源与环境学院中国农业大学资源与环境学院

4.中国农业大学资源与环境学院

关键词： 花生;硒蛋白;硒多糖;脂肪态硒;赋存形态

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 57-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同的提取液分别提取花生中的蛋白质、多糖和脂肪,测定各组分中的含硒量,研究富硒花生籽粒中硒的赋存形态。结果表明:富硒花生籽粒中的硒以蛋白质结合态硒含量最高,占总硒的69.29%,其中碱溶性蛋白态硒含量最高,占硒总量的45.19%。其次是多糖态结合硒,占总硒的11.76%,其中酸溶性多糖态硒含量最高。脂肪结合态硒只占总硒的8.61%。

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