文献类型： 中文期刊

作者： 张耀 ¹ ; 黄小云 ¹ ; 陈鑫珠 ² ; 黄勤楼 ¹ ; 黄秀声 ¹ ; 韩海东 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生态研究所

2.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 海鲜菇菌糠;屠宰性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 草业学报

ISSN： 1004-5759

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 195-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在研究不同添加比例发酵海鲜菇菌糠对简阳大耳黄羊屠宰性能、羊肉氨基酸、脂肪酸含量等品质的影响。采用单因子试验设计,选取简阳大耳黄羊48只,随机分为4组,每组12只羊。分别在基础日粮中添加0（C组,对照组）、20%（L组）、30%（M组）、40%（H组）发酵海鲜菇菌糠。预试期10 d,正试期120 d。结果表明:1)L组宰前活重和眼肌面积显著高于H组（P<0.05）,肺脏、肾脏、瘤胃、小肠、大肠重量以及瘤胃占宰前活重比例显著高于其余3组（P<0.05）。且随发酵菌糠添加量的增加,眼肌面积、肺脏、肾脏、瘤胃、小肠以及大肠重量呈二次变化（P<0.05）。2)各组间背最长肌pH无显著差异（P>0.05）;L组24和48 h滴水损失显著低于其余3组（P<0.05）,且均随添加水平的提高呈二次变化（P<0.05）,熟肉率显著高于H组（P<0.05）,剪切力显著低于H组（P<0.05）。3)L组背最长肌中必需氨基酸总量显著高于C组（P<0.05）,天冬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸含量显著高于C和H组（P<0.05）,丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸含量显著高于其余各组（P<0.05）,脯氨酸、甘氨酸含量显著高于C和M组（P<0.05）,其中,缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和天冬氨酸含量随发酵菌糠添加量的增加呈二次变化（P<0.05）。4)各组间脂肪酸含量无显著差异（P>0.05）。其中,硬脂酸（C18:0）和α-亚麻酸（C18:3n3）含量随发酵菌糠添加水平的增加分别呈二次变化和线性升高（P<0.05）,H组C18:3n3含量较C组提高了16.48%,试验组多不饱和脂肪酸（PUFA）和n-3 PUFA含量较C组有不同程度的提高,n-6/n-3较C组分别下降了0.64%、11.73%和12.34%。综上所述,日粮中发酵海鲜菇菌糠添加水平为20%时对提高山羊内脏器官发育以及改善肉品质方面具有较好的效果。