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远东拟沙丁鱼抗氧化肽的分离纯化及结构解析

文献类型： 中文期刊

作者： 李亚会 1 ; 李积华 1 ; 吉宏武 2 ; 周伟 1 ; 陆旭丽 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室

2.广东海洋大学食品科技学院

关键词： 远东拟沙丁鱼;抗氧化肽;分离纯化;结构解析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 229-238

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过动物蛋白酶和风味酶联合水解,采用超滤等膜分离技术制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽,得到不同分子质量区间的多肽样品F1（100～3 000 u）、F2（3 000～10 000 u）和F3（大于10 000 u）。以DPPH、ABTS和羟基自由基清除能力为检测指标,测定各组分的抗氧化活性,结果显示:组分F1的抗氧化活性最强。进一步对远东拟沙丁鱼蛋白多肽F1进行分离。以ABTS自由基清除能力为筛选指标,采用强阴离子、反向色谱柱YMC-pack-OSD-AQ进行逐级分离收集,筛选出2个具有抗氧化活性较强的肽段（b-f1和b-f6）。采用ESI MS/MS测定其氨基酸结构,结果显示:b-f1的分子质量均为436 u,其氨基酸序列是Arg-Phe-Asp（RFD）或Trp-Thr-Met（WTM）;b-f6的分子质量为700 u,其氨基酸序列为Phe-Ala-His-Asp-Asp-Pro。b-f1和b-f6对ABST自由基清除能力分别为（81.22±4.12）%和（76.35±3.32）%。

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