文献类型： 中文期刊

作者： 韩学俭 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农科院植保所

期刊名称： 农民科技培训

ISSN： 1671-3346

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 21

摘要： 1、原料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。辅料采用食用精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油等。 2、切肉 先将皮、骨、腱全部剔除,把肉切成1立方厘米的小方块。