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不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨烨 1 ; 方桂友 2 ; 李忠荣 2 ; 廖伏荣 2 ; 冯玉兰 2 ;

作者机构： 1.长江大学动物科学学院

2.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 肉鸡;肌纤维组织学特性;肌肉嫩度;相关

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 13 期

页码： 181-182+212

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,利用SAS软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明,以油鸡肌纤维直径最小,河田鸡肌纤维直径最大;以油鸡肌纤维密度最高,河田鸡最低;河田鸡腿肌剪切力最高,乌鸡最低(P<0.05);胸肌剪切力以乌凤鸡最高,油鸡最低(P<0.05)。相关分析表明,胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05),而与肌纤维密度呈显著负相关(P<0.05)。[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异,肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。

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