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核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈永浩 1 ; 裴晓惠 1 ; 王春霞 2 ; 齐建勋 1 ; 张佳程 3 ; 吴春林 1 ; 郝艳宾 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

2.河北政法职业学院

3.青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： 核桃蛋白肽;制备;酶解法;脱苦;研究进展

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 40 卷 24 期

页码： 12219-12221+12224

收录情况： 北大核心

摘要： 核桃蛋白肽一般以核桃蛋白为原料采用酶解法制备。综述了核桃蛋白的提取和纯化方法,酶解法制备核桃蛋白肽和提高核桃蛋白肽得率的辅助手段,以及多肽脱苦的方法,对核桃蛋白肽制备存在的问题进行了归纳,并对其制备及其脱苦的研究发展方向进行了展望。

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