文献类型： 中文期刊

作者： 徐梦婷 ¹ ; 王强 ² ; 郝艳宾 ¹ ; 齐建勋 ¹ ; 张赟齐 ¹ ; 丁保淼 ³ ; 陈永浩 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.长江大学生命科学学院

关键词： 核桃;表观性状;理化与营养品质;主成分分析;综合评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 002 期

页码： 235-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对核桃油用加工专用品种不明确的现状,本研究以 26个主栽核桃品种为研究对象,对其油用性状进行综合评价,以期筛选出适宜油用加工的核桃专用品种.通过测定各品种的 7个表观性状以及 19个理化与营养品质性状,对各性状的变异系数和相关性进行分析,并通过主成分分析、聚类分析对与油用品质密切相关的性状进行综合评价.结果表明,核桃坚果的品质性状指标间存在一定的相关性.其中出仁率与壳厚呈极显著负相关(P<0.01),壳越厚出仁率会出现明显的下降趋势.油酸与粗脂肪、硬脂酸呈显著正相关(P<0.05);亚油酸与棕榈酸、硬脂酸呈极显著正相关(P<0.01);亚麻酸与δ-生育酚呈显著正相关(P<0.05),与γ-生育酚呈显著负相关(P<0.05).基于主成分分析发现,第 1主成分反映了核桃的大小,对方差的贡献率最大;第 2主成分反映了核桃油氧化稳定性;第 3主成分与出油率有关;第 4主成分属于坚果的经济性状;第 5主成分可作为衡量核桃油品质的重要指标.5个主成分解释了 83.81%的总变异,反映了核桃油用性状的绝大部分信息.综合相关性分析和主成分分析得出评价核桃品种油用性状的代表性指标为坚果三径、壳厚、仁重、单果重、出仁率、水分、粗脂肪、粗蛋白、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、总生育酚、总甾醇.根据综合评价值得分较高的品种包括云南华宁大白壳、新疆温 185、北京辽宁1号、云南细香、甘肃清香、河北香玲等,表明上述品种更适宜油用加工,为核桃油用加工专用品种筛选提供了参考.