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核桃油营养特性及其制备方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐梦婷 1 ; 郝艳宾 2 ; 齐建勋 2 ; 张赟齐 2 ; 丁保淼 1 ; 陈永浩 2 ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 核桃油;化学组成;功能活性;制备方法;氧化稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 380-387

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核桃油是重要的木本粮油，具有较高的营养价值和良好的保健功能活性，但易产生氧化哈败等问题，其化学组成和制备方法对核桃油的氧化稳定性具有重要影响。本文综述了核桃油中脂肪酸、酚类化合物、植物甾醇、角鲨烯等组分的种类、含量及功能作用，并对核桃油的抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、神经保护等生物活性进行了分析，对常见制备方法和工艺创新的优缺点进行了综述，分析了核桃油化学组成和制备方法对核桃油氧化稳定性的影响，并对核桃油的功能活性、高效制备技术和专用品种加工适宜性等研究方向进行了展望，以期为核桃油产品的开发利用提供参考。

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[1]核桃油制取工艺研究概况. 王克建,郝艳宾,齐建勋,吴春林,王维霞. 2004

[2]核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究. 郝艳宾,王淑兰,王克建,梁绍隆,庄艳玲. 2003

[3]核桃油研究进展. 王克建,郝艳宾,齐建勋. 2004

[4]植物酵素营养液在农业上的应用研究进展. 庞敏晖,左强,宋大平,高利娟,刘东生,邹国元. 2019

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[7]GC/MS测定南瓜中的芳香成分. 车瑞香,何洪巨,陈贵林. 2003

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