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多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐梦婷 1 ; 郝艳宾 1 ; 齐建勋 1 ; 丁保淼 1 ; 陈永浩 1 ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院;北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 多酚;蛋白质;相互作用;蛋白特性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 010 期

页码： 224-229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章综述了蛋白质与多酚化合物相互作用的类型及其对蛋白特性影响的研究进展,并对未来多酚和蛋白共存体系食品的发展进行了展望.

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