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青梅饮品研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 洪佳敏 1 ; 吴水金 1 ; 林宝妹 1 ; 吴妙鸿 1 ; 张帅 1 ; 李海明 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 青梅;饮品;加工技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 09 期

页码： 2924-2931

收录情况： 北大核心

摘要： 青梅是一种药食两用水果,不仅基本营养丰富,而且富含多种活性物质,具有较好的保健功能,市场前景十分广阔。青梅主要分布在我国亚热带地区,包括浙江、江苏、福建、广东4个产区,种植面积和产量也逐年扩大和增长。青梅作为中国特色果品之一,因酸量很高,含糖较低,且存在涩味等因素,少鲜食,主要用于食品加工,其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点,其中青梅饮品就是主要的热点产品。本文主要综述了青梅饮品现状,包括青梅汁饮品、青梅复合饮品、青梅发酵饮品、青梅固体饮品及其他饮品等,归纳了取汁、澄清、降酸、脱苦、发酵、杀菌等青梅饮品加工关键技术,旨在为青梅饮品的开发和利用提供科学依据,为今后深入研究与广泛应用提供参考。

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