文献类型： 中文期刊
作者： 王越男 1 ; 德力格尔桑 1 ; 钱宏光 2 ;
作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
2.内蒙古畜牧科学院
关键词： 高压;冷杀菌;乳蛋白
期刊名称： 畜牧与饲料科学
ISSN： 1003-1642
年卷期： 2004 年 25 卷 03 期
页码： 46-48
摘要： 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术,近年来已在食品工业中应用。笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响。高压力加工杀菌作用均一、迅速,无大小和形状的限制,能更好地保持食品的营养成分,避免了对食品物料的热损伤;对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响,且使酶失活,抑制褐变反应;节约能源,缩短生产时间;经高压处理的食品可延长保质期。
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